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預(yù)制菜采用了凍干機(jī)哪方面技術(shù)

更新時(shí)間:2024-11-25      點(diǎn)擊次數(shù):1025

       預(yù)制菜采用了凍干機(jī)技術(shù),主要利用了真空冷凍干燥技術(shù)(FD)來處理和保存食材。這種技術(shù)涉及幾個關(guān)鍵步驟:

        預(yù)凍階段:食品被迅速冷卻至-45℃,并在這一溫度下保持180分鐘,使食品物料中心溫度達(dá)到-45℃左右±3℃。這樣做是為了確保食品中的水分結(jié)成冰晶,為后續(xù)的升華干燥做好準(zhǔn)備。

        一次干燥階段:在50PA以內(nèi)的真空度下進(jìn)行持續(xù)加熱,加熱控制溫度范圍為-30~+30℃,真空冷凍干燥時(shí)間為400~500分鐘,真空度控制在50PA左右。在這一階段,大部分自由水被除去,為后續(xù)的解析干燥打下基礎(chǔ)。

        解析干燥階段:干燥溫度控制在40~65℃,控溫時(shí)間為500~600分鐘,真空度控制在35~40PA左右。這一階段的主要目的是除去食品中的結(jié)合水,確保食品的干燥效果和營養(yǎng)成分的保留。

          通過這些步驟,凍干機(jī)能夠?qū)⑹称分械乃忠员У男问街苯由A成水蒸氣,從而去除食品中的絕大部分水分。這種技術(shù)不僅能夠地保留食品原有的口感、色澤和營養(yǎng)成分,同時(shí)還能延長食品的保質(zhì)期。此外,凍干后的預(yù)制菜食品體積縮小,重量減輕,方便攜帶和儲存,非常適合現(xiàn)代人的生活方式。

        綜上所述,預(yù)制菜采用凍干機(jī)技術(shù)主要是利用了真空冷凍干燥技術(shù)來處理和保存食材,以確保食品的品質(zhì)和延長保質(zhì)期。


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